2019年11月13日 星期三

中原在线

 找回密码
 我要注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3206|回复: 0

河南特色美食--河南烩面

[复制链接]

148

主题

0

听众

1105

积分

金钱
990
威望
1105
发表于 2012-7-19 17:08:55 |显示全部楼层
          烩面是响当当的河南郑州名吃,听说过的吃过的人很多。可烩面的故事,听过的人就不多了。
  相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天,患寒病落难于一回民农院。回民**心地善良,将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤,又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼迫,情形紧急,老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身,不觉精神大振,寒疾痊愈。于是策马谢别。
  李世民即位后,整日山珍海味倒觉不出什么滋味,就想起吃过的回民**做的面,想到他们的救命之恩,便派人寻访回民**,以厚加赏赐。还真是不负有心人,终于找到了那**。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此,唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。

2010071619191936.jpg


  后来,因为四不像极其稀少,觅猎困难,武则天为此杀几贡使仍无济于事,只得取山羊代替四不像,麒麟面也改称山羊烩面。但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面,于是羊肉烩面便成为宫庭名膳,长盛不衰。
  清代八国联军打进北京城,慈禧太后逃到山西避难,仍牢记烩面补身祛寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。
  随着时代的发展,烩面日益受到人们的肯定和青睐。烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
  做法
  烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团,反复揉搓,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片码好,用塑料纸覆上备用。
  汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。
  辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
快捷回复:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

设为首页 | 收藏本站 | 关于我们 | 联系我们 | 法律声明 | 产品服务 |   
Copyright © 2010. 360henan.com All Rights Reserved.
分享生活 温暖你我
京ICP备12021325号-1